El pan de miga blanda, también llamado de viena o de flama, se denomina así porque su miga es más esponjosa que el pan de miga dura. Es obtenido con una mayor proporción de agua, su masa no se refina y tiene alveolos más irregulares en forma y tamaño que los del pan de pueblo.
Nuestro pan de miga blanda es de masa madre, como todos los panes que hacemos en Panadería Alfonso.