Miga blanda
El pan de miga blanda, también llamado de viena o de flama, se denomina así porque su miga es más esponjosa que el pan de miga dura. Es obtenido con una mayor proporción de agua, su masa no se refina y tiene alveolos más irregulares en forma y tamaño que los del pan de pueblo.
Nuestro pan de miga blanda es de masa madre, como todos los panes que hacemos en Panadería Alfonso.
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Pan de chapata
De origen italiano, entra dentro de la denominación de pan de miga blanda. Su corteza es fina y crujiente, y tiene grandes alvéolos en su miga. Muchas piezas de este tipo de miga reciben nombres variados e intercambiables, como los panes caseros o las barras rústicas. Nuestro pan de chapata también es de masa madre.
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Pan de mantequilla
Su referencia a él como de mantequilla se debe al uso de este nombre con el paso de los años, aunque carece de este ingrediente. Entra dentro de la denominación de pan de miga blanda y su diferencia en el tacto y sabor se debe al tiempo de cocción. Nuestro pan de mantequilla también es de masa madre.
