Miga dura o pan
de pueblo
El pan de miga dura, también denominado pan de pan, pan de pueblo, artesano, bregado, español o candeal, es el pan común cuya masa se refina. Se llama así porque su miga es firme y prieta.
Este pan es de masa madre, como todas los que hacemos en Panadería Alfonso. Si quiere saber sus características, abajo se las explicamos.
La miga de este tipo de pan es blanca y con alveolos finos y uniformes. Es decir, es una miga de pan compacta, a diferencia de otras piezas de pan, como barras, ‘baguettes’ o chapatas, que tienen más «ojos» al abrirlas. Además, en el pan de pueblo la corteza es más gruesa y más dura que en los demás.
Tradicionalmente, este pan se usa para los desayunos y para acompañar los almuerzos.
