Miga dura o pan
de pueblo
El pan de miga dura, también denominado pan de pueblo, artesano, bregado, español o candeal, es el pan común cuya masa se refina. Se llama así porque su miga es firme y prieta. Si quiere saber sus características, abajo se las explicamos.
La miga de este tipo de pan es blanca y con alveolos finos y uniformes. Es decir, es una miga de pan compacta, a diferencia de otras piezas de pan, como barras, ‘baguettes’ o chapatas, que tienen más “ojos” al abrirlas. Además, en el pan de pueblo la corteza es más gruesa y más dura que en los demás.
